磅蛋糕源自1700年左右的歐洲，
原始的食譜是以各1磅的蛋、糖、奶油製成，
所以叫磅蛋糕(Pound cake)。
由於奶油比例較高的緣故，
這種蛋糕熟成之後會更加美味
（置於冷凍庫數日至數月）
今天想跟大家分享的是
我自己喜歡的作法及配方的檸檬糖霜磅蛋糕
這個比例的檸檬糖霜薄脆不膩
希望大家會喜歡:)
-------------本文開始-------------
首先講解磅蛋糕的基本做法：
1）打發奶油
口感會比較綿密緊實
比較適合有加料（葡萄乾、地瓜、水果）的口味，
因為打發奶油的支撐性較好，這些好料才不會都沈底。
2）打發全蛋
蛋糕本體膨脹程度很高，相對而言口感會比較蓬鬆，
但比較麻煩的地方是要隔水加熱才易打發，
個人認為特別適合用來做巧克力口味，
可以幫助巧克力融化均勻混合。
3）打發奶油+蛋白
本次是用突發奇想的把奶油跟蛋白都打發
口感很好，而且不用隔水加熱哦！
----------這邊才是真的本文----------
100%純天然無添加(無香精、發粉、泡打粉、小蘇打粉)
材料(以1條19*6*6的蛋糕為例):
雞蛋(淨重) 125g (蛋黃蛋白分開)
無鹽奶油 100g
砂糖 100g
檸檬 1顆(檸檬皮及檸檬汁)
低筋麵粉 100g
鮮奶油(或牛奶) 50ml
糖霜:
糖粉 100g
檸檬 1顆 (檸檬皮及檸檬汁)
---------------Steps---------------
請先將所有材料恢復室溫
攝氏180度將烤箱預熱
在蛋糕模內側抹上一層奶油防沾
Step 1. 將檸檬皮刨進砂糖中，並充分搓揉混合
這個步驟可以使檸檬精油、香氣充分釋出
Step 2. 將蛋白打發至硬性發泡
硬性發泡是指將鋼盆倒扣，蛋白霜也不會滴落的狀態
Step 3. 將檸檬砂糖加入奶油中並打發
打發至奶油顏色變淺、膨脹
Step 4. 將Step 2.的蛋白霜、蛋黃、檸檬汁、鮮奶油
分5次加入Step 3. 的打發奶油中並攪拌均勻成麵糊
Step 5. 將過篩麵粉分3次加入麵糊中並"輕輕"攪拌均勻(至無顆粒狀)
在開始烤之前，請先試試麵糊的味道，如果太甜、太酸、不夠甜都可以調整
因為麵糊已經完成了，如果不夠甜請使用糖粉調整
Step 6. 將麵糊倒進烤模中，參考:攝氏180度烤40分鐘
麵糊倒進烤模後請輕輕或用力敲，讓裡面的空氣可以排出
可以水果刀在烤了約10-15分鐘的蛋糕表面劃刀，最後會形成很漂亮的裂痕
Step 7. 蛋糕出爐放涼約30-40分鐘之後就可以製作糖霜了:
將檸檬2號的皮刨至檸檬汁裡，
加入糖粉攪拌均勻
刷在烤好的蛋糕上就可以囉!
等蛋糕放涼才能刷上糖霜
如果蛋糕表面已經上色但還沒熟怎麼辦?
請將烤箱溫度調低10-20度，並用鋁箔紙蓋在蛋糕表面
如果蛋糕膨脹程度不夠怎麼辦?
也可以鋁箔紙覆蓋，這樣蛋糕表面不會因溫度太高而烤焦
如果有其他問題歡迎留言:)
Have a nice D:ay!
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